プロ野球やJリーグなどで優勝した場合に、独自セールを行いたいと思いますが、優勝が決まる1日前や直前くらいに「優勝記念セール」などの告知やバナーを行ってもよいのでしょうか？

通例によると、1分でも1秒でもフライング告知することはNGとなります。必ず優勝決定後にアップするようにしてください。
尚「応援セール」などの名目で「優勝」と入れていなければ問題ありません。または「優勝した場合にセールを開始します！」などの事前告知は問題ありませんので、状況に応じて活用しましょう。