楽天の購入手続きの「注文確認」の画面で、画面最上部に「ショップからの重要なお知らせ」という項目を表示させて、送料や、メール便についての注意書きなど詳しく記載している店舗がありました。どのようにすれば表示させる事が出来るのでしょうか？

RMS内の基本情報設定の中に「長期休暇の告知（Ｗｅｂ）」という項目があります。
これを利用することで、表示させることができます。
各種ご案内として使うことができるので使ってみてください。