RMSにログインして、1、店舗設定 > 1-4 基本情報設定 > 配送日時指定 から指定できます。
ここで日時指定についての説明文を入れて、何日後から配送可能なのかと、配送可能期間を設定してください。
最後に「買い物ステップでの表示」を「表示する」にしておけば、配送指定日がプルダウンで表示され、選択できるようになります。